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2025年春節將至，節假期間是農村集體聚餐高峰期，也是食品安全事故易發、高發時段，為維護人民群眾身體健康和生命安全，防范食物中毒和其他食源性疾病發生，現就春節期間農村集體聚餐食品安全風險發出如下提示：

一、集體聚餐報備要及時凡在非餐飲服務場所舉辦的農村集體聚餐活動前，聚餐舉辦者或承辦者(“鄉廚”團隊)應及時按照相關規定，事前報備聚餐時間、餐次、地址、參加人數、菜單、食品加工制作場所、聚餐舉辦者或承辦者(“鄉廚”團隊)等內容，并簽訂承諾書，接受管理監督。

二、食品操作場所要衛生農村集體聚餐食品操作場所應配備足夠的照明、通風和病媒生物防治、防塵、排污、存放廢棄物、清洗用水設施和冷凍、冷藏、餐用具清洗消毒設備等?；顒忧皯獙εe辦場所進行環境清掃，消除老鼠、蟑螂、蚊蠅等病媒生物，保持環境清潔，并對餐用具進行清洗消毒。臨時食品操作場所應選擇在場地平整、環境整潔，遠離禽畜圈舍、開放式廁所、暴露性垃圾堆、沼氣池以及其他污染源的場地。完善防家畜、禽和野生動物進入食品操作場所的設施。

三、從業人員身體要健康從事農村集體聚餐食品加工制作的廚師及幫廚人員(以下簡稱“食品從業人員”)應經過身體健康體檢，食品加工制作前要對從業人員身體健康情況進行檢查、詢問，凡患有消化道傳染病、發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎等癥狀者，不得參與食品加工制作。在食品加工制作過程中保持良好個人衛生、不留長指甲，不戴首飾、穿戴干凈衣服、工作帽和口罩，隨時保持手部衛生清潔。?????

四、食品采購貯存要嚴格禁止采購變質腐敗、過保質期、“三無”食品和來源不明的禽、畜、水產動物肉類及其制品；禁止采購來源不明，不能索證索票追溯和含非法添加劑的食品；禁止采購野生蘑菇、非法捕撈漁獲物、野生動物及其制品等。不采購不新鮮的蔬菜，不加工四季豆、發芽土豆、野生菌、生食海產品等容易引發中毒的食物。食品原料、半成品和成品貯存時應分開存放，避免食品變質和交叉感染，對腐敗變質、過期的食品和有毒有害物品及時清除。

五、加工制作過程要規范動物性、植物性食品和水產品必須分池(盆)清洗、分刀、分臺切配，嚴格生熟分開、葷素分開，嚴防交叉污染；餐用具容器應洗凈消毒，保持清潔。食品要燒熟煮透，確保食物中心溫度能殺滅有害微生物和致病菌；要控制好成品食用時間、溫度，飯菜當餐制作當餐食用，隔夜或隔餐的熟食制品需再次充分加熱后方可食用。成品和半成品食品要及時加蓋、薄膜或密閉容器妥善保存好，預防有害生物污染；及時處理好餐廚垃圾，確保食品加工制作過程不受外界污染。

六、餐具清洗消毒要到位餐用(灶)具在使用前一定保持清潔。餐用(灶)具洗凈后、進行煮沸、蒸汽消毒時應保持水溫在100℃、時間在10分鐘以上，保證能殺滅有害微生物和致病菌消毒效果。洗凈消毒后的餐用具存放于潔凈容器和區域，做好防塵、防有害生物等措施，防止再污染。

七、危險有毒物品要管好醇基燃料要實行專人管理，加入顏色進行警示，并使用有危險化學品標簽標識的容器貯存，防止作為白酒誤飲。農藥、鼠藥、獸藥、除草劑等不能存放在食品加工及就餐場所內，避免當作食品誤食或混入食品引發安全事故。

八、食品留樣要堅持用餐人數100人以上的，應當按規定留樣，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在冷藏條件下存放48小時以上。每個品種留樣應滿足檢驗需要，不少于125g/份，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息。

九、餐飲浪費要制止農村集體聚餐舉辦者、承辦者(“鄉廚”團隊)應提倡文明餐桌禮儀、倡導健康消費理念，合理配置菜品，引導賓客講究科學飲食、珍惜糧食、剩菜打包、不求奢華、不講排場，摒棄不良飲食陋習、堅決反對食品浪費。

十、突發事件措施要準備聚餐人員就餐后如出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不良反應，舉辦者、承辦者(“鄉廚”團隊)應及時將病人送當地醫療機構就診，停止用餐，并立即向鄉鎮(街道)和市場監管、衛生健康等部門報告，同時保護好現場，積極配合有關部門調查處理。